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Continua la collaborazione fra il Professionale Alberghiero “Foresi” e il Parco Nazionale
dell’Arcipelago Toscano nell’ambito dell’alternanza scuola-lavoro (oggi PCTO). Si è così concluso “Il mare in cucina”, il progetto per le classi III, IV ENO-SAV e V ENO elaborato dal prof. Gino Guglielmi in collaborazione con Marino Garfagnoli, responsabile di Info Park.
Il percorso formativo ha visto l’interazione delle classi con il gruppo di lavoro (costituito
dagli chef Massimo Poli, Gabriele Messina e Luciano Casini, dal fotografo Alessandro Beneforti, dell’enologa Arianna Negri, dalle Guide Parco Francesca Anselmi e Francesco Perucco) coordinato dai tutor Fortuna Sarappa (sala) e Claudia Lanzoni (comunicazione).
“Il progetto – spiega il prof.Guglielmi – si è posto l’obiettivo di rendere consapevoli gli
allievi della ricchezza di stimoli provenienti dal territorio naturale dell’Arcipelago Toscano e
utilizzare la specificità naturalistica delle isole come base creativa nell’indirizzo di studio e nella professione”. In particolare, gli studenti si sono concentrati sul recupero e la valorizzazione di ricette tipiche a base di pesce.
Nella metodologia i tutor si sono avvalsi di diverse tecniche: dalle lezioni frontali alle
lezioni outdoor, dalle visite in azienda alle lezioni di fotografia del cibo, dal recupero di ricette tipiche alla progettazione di ricette innovative, dalle esperienze di laboratorio con chef locali alle wine & drink sessions, fino a sperimentare il social media marketing.
“Siamo soddisfatti – conclude il prof. Guglielmi -. Abbiamo registrato grande entusiasmo,
partecipazione, collaborazione ed interscambio di esperienze tra scuola, territorio, aziende ed Ente Parco”. I contenuti del progetto sono visionabili sul sito web www.redazionenatura.it.

Istituto Statale d’Istruzione Superiore “R. FORESI” Portoferraio

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