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Ricette tipiche: baccalà con i ceci, il piatto del venerdì

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Fino a qualche anno fa, il venerdì non era difficile vedere fuori dei negozi di commestibili una vaschetta piena d’acqua corrente che conteneva ceci secchi e baccalà messi a mollo a “rinvenire”.

Con questo sistema si risparmiava acqua e tempo e i ceci ne guadagnavano perché si insaporivano con il sale del baccalà […]. Ecco la ricetta delle nostre massaie isolane.

Ingredienti: 1,2 kg di baccalà bagnato, 1 kg di ceci ammollati, 1 cipolla, 2 carote, 1 costola di sedano, 3 spicchi d’aglio, peperoncino, salvia, prezzemolo, olio e.v.o., bicarbonato, sale.

Preparazione: mettere a bollire i ceci in acqua fredda senza sale, ma con un cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano. Portare a cottura. In un tegame a parte fare soffriggere l’aglio, il peperoncino e qualche foglia di salvia.

Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e servire ben caldo con i ceci. Si condisce con olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco. Si può accompagnare con fette di pane tostato.

Ricetta tratta dal libro “Di bocca in bocca”, di Alvaro Claudi

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